Bromelin merupakan protease yang dapat memutuskan ikatan peptida padarnprotein dan dapat berfungsi sebagai koagulan pada produksi keju cottage.rnPenelitian ini mengembangkan ekstraksi enzim bromelin dari batang nanasrndengan metode pengendapan menggunakan amonium sulfat. Karakteristik enzimrnbromelin dilihat dari aktifitas enzim dan kadar protein menggunakanrnspektrofotometer. Hasil penelitian …