Text

Pengaruh penambahan asam dokosaheksaenoat (DHA) terhadap ketahanan susu pasteurisasi

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dokosaheksaenoat (DHA) terhadap ketahananrnsusu pasteurisasi. DHA yang digunakan berupa !Jiplam® HiD~ 50 yang ditambahkan ke dalam susu pasteurisasirndengan konsentrasi yang berbeda-beda, yaitu 0,5% ; I% ; 1,5% dan sebagai pembandinglkontrol digunakan susurnpasteurisasi yang tidak ditambahkan DHA. Sampel disimpan di dalam refrigerator (6-8°C) dan setiap hari selama 3rnhari penyimpanan diuji ketahanannya dengan uji pH dan untuk mengetahui jumlah bakteri totalnya dilakukan ujirnalkohol dan uji Total Plate Count (TPC) sedangkan analisa data menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK).rnBerdasarkan pengujian ketahanan susu, penambahan DHA ke dalam susu pasteurisasi tidak berpengaruh langsungrnterhadap penurunan pH tetapi berpengaruh terhadap jumlah bakteri total setiap sampel. Semakin besar konsentrasirnDHA yang ditambahkan, jumlah bakteri totalnya semakin banyak sehingga penambahan DHA menurunkan ketahananrnsusu pasteurisasi.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2010

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 01, No. 02, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar