Text

Pemanfaatan ekstrak bonggol dan buah nanas (Ananas Comusus L. Meer) sebagai sumber vitamin C pada produksi keju Cottage

---

Teknologi pengolahan susu berkembang dari waktu ke waktu, salah satunya menjadi KejurnCottage. Keju Cottage merupakan keju lunak dengan pematangan yang singkat serta dibuatrndengan protease sebagai koagulan. Buah nanas merupakan buah dengan kandungan vitaminrnC yang besar, sementara itu juga banyak mengandung protease yang berfungsi sebagairnkoagulan pada produksi keju Cottage. Pada penelitian ini dilakukan produksi keju cottagerndengan ekstrak bonggol dan buah nanas sebagai koagulan dengan berbagai konsentrasirnekstrak. Beberapa jenis keju cottage dengan penambahan koagulan dari ekstrak bonggol danrnbuah dengan konsentrasi variasi 0, 220, 270, 320, 370 dan 420 ppm unutk ekstrak bonggolrnnanas dan secara berurutan keju cottage tersebut diberi kode KK, KB1, KB2, KB3, KB4 danrnKB5 sedangkan untuk buah KNl, KN2, KN3, KN4 dan KN5. Hasil analisis kanhdunganrnvitamin C menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Berdasarkanrnhasil penelitian didapat bahwa penambahan ekstrak bonggol dan buah nanas secara signifikanrnmeningkatkan kandungan vitamin C pada keju. KB3 adalah keju dengan penambahan 320rnppm memiliki kadar vitamin C 116,546 mg sedang KN5 adalah keju dengan ekstrakrnbonggolnanas 520 ppm dengan koagulan buah memiliki dengan kadar vitamin C 142,215 mgrnuntuk 100 gram bahan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 02, No. 01, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar