Text

Pengembangan produk olahan rosella (Hibiscus sabdarifa Linn) menjadi minuman jelly dan rosella leather

---

Penelitian pembuatan produk rosella dalam bentuk minuman jelly (jelly drink) danrnrosella leather telah dilakukan di Balai Besar lndustri Agro. Penelitian ini bertujuanrnuntuk mengembangkan produk olahan berbahan rosella sebagai bentuk diversifikasirnproduk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah optimalisasi prosesrnpengolahan minuman jelly dan rosella leather untuk mendapatkan formulasi yangrndisukai. Pembuatan minuman jelly rosella menggunakan rosella kering yangrndiekstrak dalam air dengan perbandingan 1 : 50 selama 15 menit. Konsentrasi jellyrnpowder yang digunakan adalah sebesar 0,35% dan 0,40%. Nilai gel strengthrnproduk minuman jelly rosella yang mendekati produk komersial dengan nilai 46,65rngf. Secara organoleptik, minuman jelly rosella yang paling disukai adalahrnpenambahan jelly powder 0,4% dan gula 17,5%. Hasil analisis kimia menunjukkanrnhasil kadar air minuman jelly rosella terpilih sebesar 72,2%, kadar abu 0,30%,rnjumlah gula 22,2%, dan derajat keasaman (pH) 3, 15. Produk rosella leatherrnberdasarkan organoleptik yang disukai berdasarkan parameter rasa, aroma, danrnteksturnya adalah komposisi 75% rosella : 25% jambu biji, dengan nilai kadar airrnsebesar 16,8 %, kadar abu 0,74%, kadar gula 69,0%, total asam 16,3 mlrnNaOH/100 g, dan jumlah serat pangan 4,08%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 07, No. 13, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar