Text

Surimi dari ikan beloso (Saurida Tumbil Sp) dan analisis kandungan gizinya

---

Surimi merupakan bahan makanan hasil rekayasa teknologi pengolahan panganrnmenggunakan bahan dasar ikan. lkan beloso (Saurida tumbil Sp) yang digunakanrnmerupakan ikan berdaging putih. lkan berdaging putih baik digunakan sebagairnbahan dasar surimi karena akan menghasilkan kekuatan gel yang besar. Metodernpenelitian yang dilakukan meliputi produksi surimi melalui tahap persiapan,rnpemisahan daging dari tulang dan duri, pembilasan, pengepresan dan penapisan,rndilanjutkan analisis kandungan gizi meliputi penentuan kadar air dan kadar aburndengan cara gravimetri; kadar protein dengan cara Kjedahl; dan kadar lemakrndengan cara Soxhletasi. Mutu surimi ditentukan oleh sifat elastisitas, nilai gizi,rndan warna. Pada penelitian ini dikaji tentang produksi surimi dengan variasi pHrnyaitu pH 2, 7, dan 10 ; konsentrasi garam 1 %; 3%, dan 6% , serta hasil analisisrnkandungan gizi produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi pHrnberpengaruh pada tekstur dan kandungan gizi produk. Hasil analisis kandunganrngizi menunjukkan kadar air surimi pada pH 2 adalah 77,84%; pH 7 adalah 78,69%rndan pH 10 adalah 78,65%. Kadar abu, untuk ketiga variasi pH terse but berturutturutrnadalah 0,71%; 0,95%, dan 1,22% ; kadar protein 14,38%; 18,8%, danrn12,65% ; kadar lemak adalah 1,17% ; 1 ,80%, dan 1 ,44%. Berdasarkanrnkarakteristik tekstur dan kandungan protein, surimi pH 7 lebih baik dari surimirnkedua pH lainnya, maka selanjutnya dilakukan penambahan variasi konsentrasirngaram 1%, 3% dan 6%. Hasil analisis produk surimi dari ketiga variasirnkonsentrasi garam 1%, 3%, dan 6% adalah kandungan air berturut-turut 75,65%;rn73,63%, dan 71,75%, kandungan abu 1,08%; 1,14%, dan 1,17%, kandunganrnproteinnya adalah 16,73%, 15,48%, dan 14,86%, kandungan lemaknya 1,28%,rn0,76%, dan 0,79 %. Hasil tersebut mendekati standar gizi surimi yang disarankanrnoleh Badan Standarisasi Nasional.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

540.5 Jur

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

540.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 4, No. 2, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar