Diversifikasi bahan baku pembuatan mi menggunakan sumber karbohidrat lokal memberikan keuntungan, antara lain mengurangi permintaan terhadap terigu impor dan penyediaan pangan untuk kebutuhan khusus, seperti gluten-free diet.
Biji chia (Salvia hispanica L) memiliki karakteristik fisik yang khas, yaitu mampu membentuk gum melalui proses hidrasi. Gum ini dapat mengabsorpsi air hingga 12-27 kali dari berat keringnya, serta mampu meningkatkan viskositas larutan dengan kosentrasi yang rendah.
Diabetes melitus tipe 2 adatlah penyakit metabolik dengan gejala berupa kadar glukosa darah tinggi yang dipicu oleh stress oksidatif dan pola makan yang tidak seimbang. Tingginya kandungan komponen biokatif dan rendahnya kandungan karbohidrat yang dapat dicerna pada tahu kedelai hitam diharapkan dapat memperbaiki status antioksidan tubuh serta mengontrol kadar glukosa darah penderita diabetes. …
Perubahan gaya hidup telah menempatkan penyakit degeneratif sebagai penyebab kematian utama, baik di dunia maupun di Indonesia. Salah satu upaya pencegahan penyakit ini dapat dilakukan melalui pengaturan pola makan.
Kelemahan sistem statiktik pertanian nasional saat ini adalah cara perolehan data yang belum didasarkan pada kaidah-kaidah ilmiah, sehingga hasilnya mengandung bias, tujuan makala ini adalah untuk memperkenalkan sistem baru untuk estimasi luas panen padi yang di sebut sebagai pendekatan kerangka sampel area" menggunakan pengamatan titik nol. Tingkat akurasi estimasi berdasarkan nilai koefisien…
Vitamin A dan zat besi termasuk salah satu zat gizi mikro yang dibutuhkan oleh tubuh. Kekurangan asupan dan absorbsi zat gizi mikro dapat mengakibatkan gangguan pada kesehatan, pertumbuhan, dan fungsi lainnya didalam tubuh.
'Passayu' adalah produk pangan baru pasta fettuccine yang menggunakan tepung komposit yang terdiri dari tepung limbah ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau. Tujuan dari penelitian adalah untuk memperoleh formula yang tepat, antara tepung limbah ubi kayu, tepung jagung dan tepung kacang hijau
Diversifikasi pangan lokal merupakan salah satu upaya untuk mengantisipasi krisis pangan akibat pertambahan jumlah penduduk di Indonesia setiap tahun. Produksi dan pengembangan jawawut di Indonesia masih tergolong rendah karena terbatas oleh ketersedian lahan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk merancang bagunan pengering inframerah berbahan bakar gas tahap kegiatan yang dilakukan adalah melakukan perancangan, terdiri dari perancangan struktural dan fungsional, konstruksi, pengujian dan analisis biaya.
Ukuran partikel tepung jagung adalah salah satu faktor yang menentukan kualitas mi jagung instan. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh ukuran partikel tepung jagung terhadap karakteristik fisikokimia mi jagung instan.