Text

The effect of enzymatic hydrolysis on the properties of protein hydrolysate from paddy mushroom

---

Protein hidrolisat disiapkan dari Paddy (Volvariella volvaceae) jamur. Hidrolisis menggunakan komersialrnprotease yang tersedia Protamex ™ dengan konsentrasi enzim 0,1% (b / b). Hidrolisis dilakukan pada tiga yang berbedarnsuhu (suhu kamar, 40 ° C, dan 50 ° C) dengan periode yang berbeda inkubasi (60, 90, dan 120 menit). Enzimrninaktivasi dilakukan di 90 oc selama 3 menit. Hasil dan derajat hidrolisis berkisar antara 94,76% sampai 99,55% danrn19.06% ke 24,59%. Protbin kelarutan sekitar 89-11,8%. Semakin lama waktu hidrolisis, semakin gelap warnarnhidrolisat protein. Protein hidrolisat yang memiliki hidrolisis pada 50 oc selama 120 menit memiliki hasil protein tertinggi danrnyang terbaik sensorik sifat: 4.76 (tastlliking), 3,68 (aroma keinginan), dan 4,56 (keseluruhan keinginan). Namun, protein inirnhidrolisat memiliki potensi untuk aplikasi sebagai bahan dalam diet dirumuskan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Makara seri teknologi

No. Panggil

-

Penerbit

: American foundations information service., 2010

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

English

ISBN/ISSN

1693-6698

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 14/, No. 2, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar