Text

Pemanfaatan ekstrak aseton kulit batang Artocarpus heterophyllus lam pada pembuatan tepung kentang

---

Kentang sebagian besar diolah dan dikonsumsi sebagai sayuran ataupun berupa olahanrnmakanan tradisional seperti perkedel dan keripik. Saat ini telah dikembangkan suaturnteknologi yang bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi, yaitu diolah menjadi tepung.rnDalam produksi tepung kentang mengalami kendala, yaitu terjadi pencoklatan enzimatis yangrndisebabkan karena oksidasi senyawa fenolik yang dikatalisis oleh polifenoloksidase dalamrnumbi kentang menjadi senyawa kuinon yang berwama coklat. Untuk mencegah hal tersebutrndiperlukan suatu inhibitor yang dapat menghambat kerja polifenoloksidase dan aman bagirnkesehatan. Inhibitor ini dapat diperoleh dari ekstrak kulit batang Artocarpus heterophyllus.rnEkstraksi dilakukan melalui teknik maserasi menggunakan pelarut metanol. Ekstrak metanolrnyang diperoleh difraksinasi menggunakan pelarut aseton. Ekstrak aseton hasil fraksinasirndigunakan untuk menginhibisi polifenoloksidase. Dalam penelitian ini dilakukan uji inhibisirnpolifenoloksidase menggunakan spektrofotometer visibel dan analisis warna tepung kentangrnmenggunakan kromameter. Hasil analisis menunjukkan bahwa ekstrak aseton mampurnmenginhibisi polifenoloksidase sebesar 99,87% pada konsentrasi 0,07% (b/v). Hal ini sesuairndengan hasil analisis intensitas wama, yaitu bahwa konsentrasi ekstrak aseton 0,07% (b/v)rnadalah konsentrasi yang terbaik untuk menginhibisi polifenoloksidase dengan nilairnkromatisitas L * sebesar 64,82.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 02, No. 01, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar