Text

Perbandingan Penggunaan Tepung Ubi Kayu dari Umur Panen yang Berbeda dan enambahan Tepung Jagug dalam Pembuatan Mi Kering

---

Tepung ubi kayu dan tepung jagung merupakan tepung non gandum yang memiliki, kandungan pati cukup tinggi sehingga berpotensi dijadikan ml. Kuahtas tepung ubi kayu dipengaruh, salah satunya oleh kandungan patinya. Semakin tinggi tingkat substitusi tepung ubi kayu yang ditambahkan, maka kandungan pati semakin meningkat, karena tepung ubi kayu mempunyai kandungan pati Iebih tinggi dan tepung terigu. Umur panen ubi kayu berpengaruh terhadap kandungan pati di dalamnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahul perbandingan penggunaan tepung ubi kayu dan umur panen yang berbeda dan tepung jagung dalam pembuatan ml kering. Proses pembuatan mi terdiri dan pencampuran bahan, pengukusanrnpemadatan adonan, pembentukan lembaran dan untalan, pengukusan mi, pengeringan, dan pengerasan Pembekuan yang digunakan adalah tepung dan ubi kayu dengan umur panen 6 bulan, 8 bulan, dan 10 bulan dan Perbandingan penggunaan tepung ubi kayu dan tepung jagung yaitu 50 persen : 50 persen. 60 persen 40 persen, dan 70 persen : 30 persen. Hasil penelitian menunjukkan mi terbaik dihasilkan oleh tepung dari ubi kayu umur panen 10 bulan dengan perbandingan tepung ubi kayu dan tepung jagung 60 persen:40 persen.rn

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Pangan

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0852-0607

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 24, No. 01, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar