Text

Karakteristik Fisik dan Sifat Fungsional Beras Jagung Instan Akibat Penambahan Jenis Serat dan Lama Pembekuan

---

Penambahan serat pada beras jagung instan telah dilakukan sebagai upaya untuk beras jagung. Tujuan pene!: aiah untuk mengetahui pengaruh jenis serat dan waktu pembekeuan terhadap karakteristik fiSik dan fungsonaI beras jagung Instan. Faktor yang diuji adalah jenis serat (tanpa serat, ditambah serat tepung agar agar, ditambah serat tepung agar-agar yang dicampur dengan WOrtel/serat agar worteI) dan lama Pembekuan (72, 96, dan 120 jam). Hasilrnpene1itan menunjukkan bahwa Penambahan jenis serat nilai densitas kamba dan tingkat pengembangan serta menurunkan flilai POrositas, rasio rehidrasi, dan tingkat penyerapan Densitas kamba beras jagung instan berserat berkisar antara 0,2065 — 0,4 165 g/mI, porosjtas berkisar antara 66 — 79 persen, rasio rehidrasi berkisar antara 406 — 578 persen, tingkat penyerapan berkisar antara 306 — 459 persen, dan tingkat Pengembangan berkisar antara 44 119 persen. Sifat birefringence yang diamati menujukkan bahwa baik beras jagung dengan perlakuan penambahan jenis serat dan lama pembekuan masih menunjukkan beras jagung belum cukup matang dengan waktu pemasakan selama 4 menit. Penambahan jenis serat berpengaruh terhadap sifat fisik beras jagung instan tetapi tidak berpengaruh teadap sifat fungsjonai beras jagung instan, sedangkan lama pembekuan tidak berpengaruh terhadap sifat fisik maupun fungsjona beras jagung instan.rn

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Pangan

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0852-0607

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 24, No. 01, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar