Text

Peningkatan kandungan yodium pada es krim dari rumput laut Euchema Cottoni

---

Tujuan penelitian ini adalah melakukan peningkatan kandungan yodium pada olahan panganrnberupa es krim dengan variasi penambahan rumput laut jenis Euchema Cotonii. Rumputrnlaut merupakan salah satu sumber bahan pangan yang mengandung serat dan yodium yangrntinggi sehingga baik untuk kesehatan. Variabel penelitian dilakukan dengan penambahanrnrumput laut ke dalam adonan es krim dengan jumlah 25%, 50% dan 75%. Hasil ujirnmenunjukan kadar air, protein, lemak meningkat seiring dengan bertambahnya konsentrasirnrumput laut. Hasil uji proximat yaitu kadar air berkisar 34,55%-37,15%, protein berkisarrn1,6%-4%, lemak berkisar 20,25%-26,45%, karbohidrat berkisar 20,6-22,6%. Penambahanrnrumput laut menunjukan peningkatan kadar yodium yang cukup tinggi seiring dengan jumlahrnrumput laut yang ditambahkan. Hasil uji kadar yodium es krim tanpa rumput laut sebesarrn2,07 ppm menjadi 19,91 ppm dengan penambahan rumput laut sebanyak 75%. Ujirnhedonik/kesukaan menunjukan aroma, warna, tekstur dan rasa hampir disuka oleh panelis.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 08, No. 15, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar