Implementasi dan analisis keuntungan teknologi Back-Slopping pada pembuatan “Quick Tempe” skala industry rumah tangga

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Implementasi dan analisis keuntungan teknologi Back-Slopping pada pembuatan “Quick Tempe” skala industry rumah tangga

Oktora, Maya - Konferensi; Gusnia, Nur Anita - Konferensi; Arief, Harnios - Konferensi;

“Quick Tempe” merupakan tempe yang dibuat denga pengasaman secara kimiawi menggunakan Gucono Delta Lactone (GDL). Implementasi “Quick Tempe” masih terkendala oleh harga GDL yang relative mahal. Salah satu upaya efisiensi penggunaan GDL adalah dengan penggunaan kembali sisa larutan pengasaman GDL untuk proses pembuatan tempe selanjutnya, atau dikenal sebagi teknologi back-slopping. Penelitian bertujuan mengoptimasi penambahan GDL pada larutan back-slopping ke 1, mengevaluasi karakteristik tempe yang dihasilkan dengan teknik larutan back-slopping ke 2, serta menganilisis keuntungan ekonomi dalam pembuatan “Quick Tempe” pada inustri rumah tangga. Optimasi dilakukan dengan menggunakan response surface methodlogy dengan variable yang dioptimasi adalah konsentrasi GDL yang ditambahkan. Respon yang diukur antar lain pH larutan back slopping, pH kedelai prafermentasi, dan kekompakan tempe. Penambahan GDL dengan konsentrasi optimum menghasilkan pH larutan back slopping 4,5, pH kedelai prafermentasi 5,3, kekompakan tempe 12,9 dari 15 skala. Karakteristik tempe yang dihasilkan dengan back slopping ke 2 tidak berbeda nyata denga tempe hasil pengasaman alami. Analisis keuntungan menunjukkan penerapan teknologi back-slopping dapat menurunkan total biaya produksi “Quick Tempe” sebesar 4,8%/hari. Penggunaan GDL dan penerapan teknologi back-slopping dapat berpotensi meningkatkan total keuntungan produksi “Quic Tempe” dibandingkan tempe hasil pengasaman alami (tempe control) sebesar 49,9%. Proses pembuatan “Quick Tempe” dengan back –slopping berpotensi juga diimplementasikan pada industri kecil.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: Pangan : media komunikasi dan informasi
No. Panggil: 641.3 Pan
Penerbit: : ., 2015
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 0852-0607
Klasifikasi: 641.3
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: Vol. 24, No. 01, Tahun
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar