Text

Pemanfaatan beras (oryza sativa L) inpari 17 menjadi tepung sebagai bahan baku roti tawar non gluten utilization of inpari 17 rice (oryza sativa L) modified as flour to be used as gluten-free bread raw materials

---

Roti tawar adalah produk berbasis, sereal, umumnya terbuat dan tepung terigu yang masih diimpor. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana beras INPARI 17 yang dibuat menjadi tepung beras dapat dimanfaatkan dalam pengolahan roti dengan bantuan gum xanthan. Jenis tepung beras termodifikasi Haet Moisture Treatment (HMT) yang dipilih adalah yang memiliki nilai viskositas dingin terbaik. rnRancangan acak kelompok dengan pola faktorial 3 x 3 sebanyak tiga kali pengulangan diterapkan dan di lanjutkan dengan uji Duncan. Faktor percobaan meliputi jenis tepung beras (giling basah, giting kering ter modifikasi HMT)dan konsentrasi gum xanthan(1 persen, 2 persen dan 3 persen). Penggunaanrngum xanthan memberian pengaruh terhadap sifat kimia (kadar air, abu, protein, lemak dan karnohidrat), sifat fisik (volume pengembangan dan tekstur), dan rasa roti. Semakin tinggi konsentrasi gum xanthan,rnsemakin tinggi nilai kekerasan yang diperoleh. produk terbaik diperoleh pada tepung beras giling basah termodifikasi HMT dengan penambahan gum xanthan sebesar 1 persen dengan kadar air, abu, lemak, protein, dan karbonirat cara berurutan sebesar 36,36; 1.131; 10,58; 10,65; dan 40,58 persen, denganrnvolume pengembangan sebesar 3,94cm3/gram, angka lempeng total sebesar 1,25 x .103 koloni/gram, danrnmemberikan skor .terbalk pada uji kesukaan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Pangan : media komunikasi dan informasi

No. Panggil

641.3 Pan

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0852-0607

Klasifikasi

641.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 24, No. 03, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar