Text

Purifikasi parsial dan karakterisasi B-galaktosidase Lactobacillus plantarum B123 indigenos dan hidrolisis laktosa untuk produksi susu ultra high temperatur rendah laktosa

---

B-Galaktosidase merupakan enzim penghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Enzim inirndigunakan dalam produksi susu rendah laktosa untuk konsumsi penderita intoleransi laktosa. Purifikasi parsial B-galaktosidasernpenting dilakukan untuk meningkatkan aktivitas B-galaktosidase sehingga potensi hidrolisinyarnpada laktosa susu Ultra High Temperature meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk produksi denganrnpurifikasi parsial dan karakterisasi B-galaktosidase Lactobacillus plantarum B123 indigenos dan hidrolisisrnlaktosa untuk produksi susu UHT rendah laktosa. Purifikasi parsial dilakukan dengan pengendapan yangrndiikuti dialisis. Karakterisasi meliputi optimasi dan stabilitas enzim, sedangkan hidrolisis laktosa untuk produksirnsusu UHT rendah laktosa dideteksi menggunakan kit enzimatik GOD-POD. Hasil penelitian menunjukkanrnbahwa produksi B-galaktosidase dengan purifikasi parsial mengalami peningkatan dari 21.51± 0.23 U/mLrn(kasar) menjadi 106.34±0.56 U/mL (dialisis). Aktivitas B-galaktosidase kasar optimum tercapai padarnpengendapan amonium sulfat dengan konsentrasi 60%. Kemurilian B-galaktosidase kasar meningkat sebesar 3.71rnkali setelah pengendapan, dan 14.28 kali setelah dialisis. Karakterisasi B-galaktosidase menunjukkan bahwarnaktivitas B-galaktosidase kasar dan hasil dialisis optimum dicapai masing-masing pada pH 6.5 dan suhu 50°C.rnStabilitas B-galaktosidase kasar yang diikubasi selama I jam terjadi pada pH 5.0-8.5 dan suhu 25-50°C.rnAktivitas spesifik B-galaktosidase kasar adalah 15.05 U/mg protein, sedangkan B-galaktosidase hasil dialisisrnadalah 109.58 U/mg protein. Hidrolisis laktosa untuk produksi susu UHT rendah laktosa menunjukkan bahwarnkonsentrasi glukosa meningkat dengan meningkatnya waktu hidrolisis. Waktu yang diperlukan untukrnmenghidrolisa 50% laktosa susu UHT dengan 4.8 U/mL B-galakosidase pada suhu 50°C adalah 6.08 jam.rnDisimpulkan bahwa B-galaktosidase L. plant arum B 123 indigenos yang dipurifikasi secara parsial dapatrndigunakan sebagai penghidrolisa laktosa dalam produksi susu UHT rendah laktosa.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

JKTI (jurnal kimia terapan Indonesia)

No. Panggil

540 Jur

Penerbit

: ., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0853-2788

Klasifikasi

540

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 17, No. 2, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar