Text

Pengaruh konsentrasi asam klorida pada ekstrasi gelatin dari ikan tulang tenggiri

---

Daging ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) pada umumnya digunakan untukrnproduksi empek-empek, kerupuk dan bakso ikan, sedangkan sirip dan tu1angnya belumrndimanfaatkan secara optimal. Tulang ikan tenggiri dapat dimanfaatkan untuk pembuatanrngelatin. Gelatin adalah protein dari hidrolisis kolagen tulang dan kulit hewan yang banyakrndigunakan untuk keperluan industri pangan dan non-pangan. Pada penelitian ini dilakukanrnekstraksi gelatin dari tulang ikan tenggiri dengan memvariasikan konsentrasi asam kloridarn(HCl) 1 ,5; 2,0 dan 2,5%. Tulang direndam dalam HCl selama 48 jam, selanjutnya diekstraksi,rndikeringkan dan dilakukan perhitungan rendemen, analisis proksimat dan fisikokimia.rnRendemen yang dihasilkan dari masing-masing konsentrasi HCl 1 ,5; 2,0 dan 2,5% adalahrn7 ,306; 8,072 dan 6,391%. Hasil analisis proksimat yang meliputi nilai kadar air yaitu 1 0,930;rn11,047 dan 10,233%, ni1ai kadar abu 2,733; 2,973 dan 2,947% dan untuk nilai kadar proteinrnyaitu 56,627; 60,877 dan 64,377%. Hasil ana1isis fisikokimia yang meliputi pH yaitu 5,00;rn4,73 dan 4,50, nilai viskositasnya adalah 4,25; 4,06 dan 4,12 cPs, dan untuk nilai kekuatanrngelnya 196,7; 201 ,8 dan 186,5 g bloom.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

540.5 Jur

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

540.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 05, No. 01, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar