Text

Pembuatan Nata De Cassava dari kulit singkong menggunakan sumber nitrogen ekstrak tauge dan kacang hijau

---

Kulit singkong merupakan limbah kaya karbohidrat yang dapat digunakan sebagai mediarnpertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum untuk dapat menghasilkan produk fermentasi,rnberupa nata. Fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya adalah penambahanrnnutrisi berupa nitrogen dalam media fermentasi. Sumber nitrogen yang digunakan biasanyarndari pupuk anorganik, seperti ZA atau urea. Pada penelitian ini dikembangkan fermentasi darirnkulit singkong, menggunakan nitrogen alami yang berasal dari ekstrak tauge dan kacangrnhijau. Karakteristik produk dilihat dari ketebalan nata dan persen massa produk yangrndihasilkan. Nata dibuat dengan perlakuan variasi pH (3, 4, dan 5), dan volume ekstrak sumberrnnitrogen yang ditambahkan (100%, 75%, 50%, 30%, dan 25%). Hasil optimum produk natarnde cassava diuji ketebalan, persen massa produk, dan kandungan gizi. Hasil penelitianrnmenunjukkan bahwa jenis sumber nitrogen alami yang paling baik adalah ekstrak kacangrnhijau, pada pH optimum 4, dengan volume 50%. Hasil optimum produk nata de cassavarnmempunyai ketebalan sebesar 4,13 mm, persen massa produk 37,28%, kadar air 93,14%,rnkadar gula reduksi 0,37%, kadar protein 0,36%, dan kadar serat 4,17%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

540.5 Jur

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

540.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 05, No. 02, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar