Text

Kajian aktivitas antioksidan kulit pisang raja bulu (musa paradisiaca L. Var sapientum) dan produk olahannya

---

Telah dilakukan penelitian aktivitas antioksidan kulit pisang raja bulu (Musarnparadisiaca L var sapientum) beserta produk olahannya berupa tepung. Tujuanrnpenelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh teknik pengeringan dalamrnpengolahan tepung kulit pisang dengan teknik yang berbeda, yaitu sinar matahari,rnfreeze dryer, dan oven terhadap aktivitas antioksidan. Kulit pisang diekstraksirndengan cara maserasi dengan menggunakan metanol selama 1x24 jam.rnKandungan metabolit sekunder yang terdapat pada kulit pisang adalah flm onoid,rnterpenoid, dan tanin. Aktivitas antioksidan ckstrak kulit pisang dan tepungrndianalisis dengan metode DPPH ( 1, 1-difenil-2-pikrilhidrazin) clenganrnmenggunakan spektrofotometer UV-Vis. Dari basil penelitian diperoleh aktivitasrnantioksidan pada ekstrak kulit pisang aclalah 97,85%. Aktivitas antioksidanrnsetelah dilakukan pengolahan menjacli tepung terjadi penurunan, yaitu 62,77%rnuntuk teknik sinar matahari, 88,31% untuk _fi-eeze dryer, clan 72,92% untuk oven.rnTeknik pengeringan dalam pembuatan tepung kulit pisang tidak mempengaruhirnkandungan metabolit sekunder namun mempengaruhi aktivitas antioksiclanrndengan terjadi penurunan. Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung yangrndapat mempertahankan aktivitas antioksidan aclalah dengan teknikfreeze dreyer.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

540.5 Jur

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

540.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 4, No. 1, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar