Text

Manggulu, pangan lokal berkalori tinggi yang kaya serat alami

---

Diversifikasi pangan menjadi hal yang penting dalam mencapai ketahanan pangan. Salah saturncara yang dapat dilakukan ialah pemanfaatan pangan lokal. Manggulu merupakan sejenis dodo!rnyang dibuat dari pisang kepok dan kacang tanah, suatu pangan khas dari Sumba, Nusa TenggararnTimur. Pisang kepok (MusaJJaradisiaca l.) masak pohon dikeringkan sehingga berwarna kecoklatan,rndikukus dan dihaluskan. Kacang tanah digoreng dan dihaluskan. Kedua bahan ini dicampur, kemudianrndibentuk silinder dan dibungkus dengan daun pisang kering. Berdasarkan perhitungan kadar gizi bahanrnbakunya, manggulu dengan berat 30 g memiliki nilai kalori 147,6 kkal sehingga dapat dikategorikanrnsebagai pangan berkalori tinggi. KandLmgan serat manggulu sebesar 2,2 g/30 g memenuhi aturanrnCodex alimentarius sebagai produk pangan yang baik untuk sumber serat dan dapat diarahkan sebagairnpangan fungsional. Manggulu dibuat dari bahan alami dan dapat dikategorikan sebagai pangan alamirnatau natural food menurut Canadian Food Inspection. Manggulu juga berpotensi untuk dikembangkanrnsebagai pangan darurat. Eksplorasi dan dokumentasi pangan lokal diharapkan melestarikan kearifanrnlokal dan menunjang upaya diversifikasi pangan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Pangan : media komunikasi dan informasi

No. Panggil

641.3 Pan

Penerbit

: ., 2012

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0852-0607

Klasifikasi

641.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 21, No. 03, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar