Buah sirsak merupakan buah tropis yang potensial dijadikan sebagai bahan baku industrirnpangan. Untuk meningkatkan nilai tarr.bahnya, buah sirsak dapat diproses dengan teknikrnkokristalisasi, untuk memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan menentukanrnpersamaan kinetika dan menetapkan umur simpan produk serbuk ekstrak sirsak. Pengukuranrnumur simpan dilakukan terhadap produk yang di p…