Text

Kualitas pepes jamur tiram (Pleorotus ostreatus) selama penyimpanan

---

Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari dampak radiasi sinar gamma danrnwaktu penyimpanan yang optimal untuk kualitas jamur uap (Pieurotus ostreatus).rnJamur segar dibersihkan, diurutkan, dicuci, kemudian dicampur dengan tradisionalrnbumbu dan dibungkus daun pisang. Setelah itu kukus untuk dikukusrnproduk jamur. Saat itu dikeringkan, dikemas dalam kemasan vakum, zed gratis dirnes kering dan kemudian diiradiasi pada dosis 0, 7,5. dan 10 kGy. Sampel yangrnkemudian disimpan pada suhu pendingin (4-5 ° C), diamati secara periodik setiap 3rnminggu sampai saya 8 minggu penyimpanan. Parameter yang diamati meliputi: kelembabanrnkonten, pH, kadar protein, kadar lemak, asam lemak bebas (FF A) konten,rnsifat organoleptik, dan jumlah total mikroba (bakteri, jamur dan ragi). IturnHasil penelitian menunjukkan bahwa sampel CHITIN diiradiasi pada dosis 7,5-10 kGy memiliki baikrnkualitas relatif dari semua diamati parameter setelah waktu penyimpanan 9 minggu. sementararncontrol (0 kGy) memiliki kerusakan menjalani.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Visi

No. Panggil

1 Eks

Penerbit

: ., 2005

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0853-0203

Klasifikasi

1

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 13, No. 03, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar