Karakteristik fisik dan sensoris produk hasil restrukturisasi buah pepaya (Carica papaya L) dan alpukat (Persea americana Mill) selama penyimpanan dingin (cooling)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Karakteristik fisik dan sensoris produk hasil restrukturisasi buah pepaya (Carica papaya L) dan alpukat (Persea americana Mill) selama penyimpanan dingin (cooling)

Sebuah produk Model buah disiapkan menggunakan segar buah-buahan tropis haluskan (pepaya danrnalpukat) dan direstrukturisasi menggunakan gel membentuk metode kalsium alginat (internal yangrnsetting). produk buah direstrukturisasi dievaluasi untuk tekstur (kekerasan), warnarndan pH setelah 0, 2, 4, 6 dan 8 minggu Coolling penyimpanan pada S ° C. Tekstur, rasa danrnaroma tetap stabil sepanjang 8 minggu di S ° C. Tidak ada perubahan signifikan untuk pHrndiamati selama periode penyimpanan Coolling (8 minggu di S ° C). Warna adalahrnatribut kualitas dengan sebagian besar perubahan yang signifikan dalam produk siap dengan alpukat,rndengan kemerahan meningkat dari = -11,2 ke = -8,1 setelah 4 minggu Coolling penyimpanan.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: Visi
No. Panggil: 1 Eks
Penerbit: : ., 2006
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 0853-0203
Klasifikasi: 1
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: Vol. 14, No. 01, Tahun
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar