Text

Pengaruh subtitusi ikan dengan rumput laut dan lama penyimpanan terhadap mutu bakso ikan

---

Rumput Laut (Eucheuma cottonii) sebagai sumber alami dari serat dan vitamin memilikirnpenggunaan potensial untuk pengembangan makanan baru atau aditif untuk manusia atau hewanrnkonsumsi. Penelitian ini difokuskan pada memperkenalkan rumput laut dengan substitusi dalamrnproduk makanan seperti substitusi parsial ikan oleh rumput laut di daging ikan bola. Iturnrasio ikan untuk rumput laut sebagai berikut 90: 0, 85: 5, 80: 10, 7 5: 15, dan setiap perlakuanrndicapai dengan IO bagian dari fluor. Sebuah panel yang terdiri dari 20 anggota non-terlatihrndigunakan evaluasi sensori (uji hedonik) dilakukan pada hari 0, 2, 4, dan 6rnsetelah perawatan dan produk menjaga di kulkas. Studi tentang pengaruh ikanrnpengganti rumput laut pada sifat sensorik (tekstur, warna, elastisitas, dan rasa)rndan keasaman menunjukkan bahwa dibandingkan dengan tidak ada substitusi rumput laut, yang fishball dengan rasiorn80: 10 untuk ikan dan rumput laut masing-masing jatuh peringkat tertinggi dari penerimaan, dan inirnberlangsung sampai 4 hari penyimpanan. Dalam jangka waktu penyimpanan, tidak ada perbedaanrnantara pengganti non-rumput laut dan fishballs rumput laut pengganti.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Visi

No. Panggil

1 Eks

Penerbit

: ., 2009

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0853-0203

Klasifikasi

1

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 17, No. 03, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar