Text

Kajian pembuatan yoghurt bubuk nutrisari mix

---

Studi produksi Nutrisari bubuk yoghurt dan campur dengan pektin sebagairnstabilizer dekstrin telah dilakukan. Menggunakan faktorial acak lengkaprndesain dengan pengobatan pertama terdiri dari tingkat konsentrasi empat dekstrin, yaitu:rn11%, 12%, 13%, dan 14%. Sementara pengobatan dua adalah konsentrasi pektinrnterdiri dari empat tingkat, yaitu: 0,4%, 0,6%, 0,8% dan 1,0%. Dekstrin memiliki signifikanrnefek pada kadar asam total, kadar protein dan nilai organoleptik. meningkatkanrnkonsentrasi 1% dekstrin meningkatkan kandungan protein 5,45% ke 6.43% danrnnilai organoleptik meningkat skor 2,48-3,02, sedangkan total asam menurunrndari 2,45% menjadi 2,00%. Pektin memiliki dampak yang signifikan terhadap kandungan asam total,rnkandungan protein dan nilai organoleptik. konsentrasi pektin peningkatan O.I%rnmengakibatkan asam total, dan penurunan kadar protein dari 2. 43% untuk 2. 06% dan darirn7. 91% menjadi 5,45%. repectively. Sementara skor organoleptik meningkat dari 2. 7 6 untukrn3. 07 skor. Its disarankan untuk menguji kelangsungan hidup bakteri dalam yoghurt bubuk campuranrnNutrisari.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Visi

No. Panggil

1 Eks

Penerbit

: ., 2010

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0853-0203

Klasifikasi

1

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 18, No. 03, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar