Text

Pengaruh jenis minyak sawit, waktu dan suhu terhadap kualitas keripik kentang

---

Keripik kentang termasuk jenis makanan ringan yang palingpopuler dirnseluruh dunia. Secara komersial pembuatan keripik kentang biasanya menggunakanrnpenggorengan dengan sistem deep fryer. Penelitian ini bertujuan untukrnmendapatkan produk keripik kentang yang mempunyai kualitas yang menyamairnproduk yang beredar di pasaran. Penentuan kondisi optimum pada penggorenganrndeep fryer untuk beberapa jenis minyak sawitseperti olein dan RBDPO telahrndilakukan yaitu dengan variasi suhu (170oC, 180oC, 190oC) dan waktu ( 2,5 menit,rn5 menit, 7,5 menit untuk keripik ken tang). Berdasarkan hasil penelitian yang telahrndilakukan, dan dibandingkan terhadap produk pasar keripik kentang bermerkrndagang Chitato maka diperoleh : Kondisi optimum penggorengan keripik kentangrnadalahsuhu 170oC, waktu 7,5 menit dengan kadar air, kadar minyak, dan kadarrnasam lemak bebas berturut-turut adalah : 1,89%; 0,041%, 0,102%.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal penelitian SAINTIKA (sains teknologi dan rekayasa)

No. Panggil

-

Penerbit

: Perintice-Hall., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1412-2995

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 11, No. 02, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar