Text

Studi kinerja adsorpsi arang aktif-bentonit pada aroma susu kedelai

---

Penyebab bau langu pada susu kedelai yang merupakan salah satu senyawa organik dapat diadsorpsi denganrnmenggunakan adsorban bentonit (Ca-bentonit), arang aktif, dan gabungannya. Penentuan kondisi optimumrnpenggunaan adsorban dilakukan melalui uji organoleptik susu kedelai hasil kontak kepada sejumlah panelis. Kondisirnoptimum yang diperoleh yaitu waktu pengadukan selama 3 menit pada suhu 50°C, serta konsentrasi optimum untukrnpenggunaan adsorban baik bentonit, arang aktif, dan campurannya adalah pada konsentrasi 3%, dan perbandinganrnoptimum penggunaan adsorban arang al1if: bentonit adalah I :3. Penggunaan adsorban ini dapat mempengaruhi kadarrnkomponen dari susu kedelai. Setelah penambal1an bentonit kadar protein berkurang sebanyak 0,41% dan setelal1rnpenambahan arang aktif berkurang sebanyak 0,89o/o, sedangkan setelah penambahan campurannya (arang aktif danrnbentonit) kadar protein berkurang sebanyak 1,46%. Setelah penambahan bentonit kadar karbohidrat pada susu kedelairnberkurang sebanyak 0,1% sedangkan penambahan arang aktif kadar karbohidrat bertambah sebanyak 0,13%, danrnsetelah penambahan campuran adsorban kadar karbohidrat bertambah sebanyak 0,26%. Setelah penambahan bentonitrnkadar kalsium susu kedelai bertambah sebanyak 4,08 ppm, dan penambahan arang aktifberkurang sebanyak 1,87 ppmrnsedangkan dengan penambahan campuran adsorban kadar kalsium bertambah sebanyak 4, 17 ppm. Kandungan Iemakrnpada susu kedelai tidak terpengaruh dengan penambaha.n adsorban. Pengaruh adsorban terhadap komponen susurnkedelai pada umumnya disebabkan proses adsorpsi gugus fungsi dari komponen susu kedelai itu se.ndiri oleh adsorbanrn(misalnya sianida) dan baha.n adsorban yang digunakan. Diserapnya senyawa organik penyebab bau langu ini yangrndiduga adalah etil-fenil-keton didukung oleh analisis spektra FTIR dari kedua adsorban, dengan munculnya gugusrnfungsi baru yaitu keton (-C=O) pada bilangan gelombang 1740 cm·1 (untuk bentonit) dan 1750cm·1 (untuk arang aktif).

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2010

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 01, No. 02, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar