Text

Pengaruh proses pengolahan terhadap mutu produk olahan ikan kendia (Thynnichthys vaillanti)

---

Penelitian dilakukan dalam tiga tahapan yaitu pendahuluan, utama dan lanjutan.rnPenelitian pendahuluan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia ikan kendia. Penelitianrnutama untuk mengetahui teknologi proses pengolahan ikan yang sesuai dengan sifatsifatrnyang dimiliki ikan kendia. Penelitian lanjutan untuk mengetahui pengaruhrnkemasan plastik jenis polipropilen ketebalan 0,05 dan 0,07 mm terhadap keawetanrnhasil olahan ikan kendia kering. Teknologi pengolahan ikan kering kendia yangrndilakukan yaitu penggaraman basah tanpa dan dengan pelunakan duri, perendamanrndalam asap eair tanpa dan dengan pelunakan duri, penggaraman basah ditambahrnasap eair tanpa dan dengan pelunakan duri, fermentasi (wadi,bekasam) dan abon.rnPenelitian pendahuluan menunjukan bahwa ikan kendia berwarna putih kehitaman,rnpipih, kecil, bersisik, berduri kecil dan keras memiliki panjang 10- 13,5 em, Iebar 3-4rnem dan berat 16 - 38 g. Pada penyimpanan dua bulan, Total Plate Count eenderungrnmeningkat dan menurun setelah penyimpanan empat bulan. Penggunaan asap eairrn10 % kurang memberikan hasil yang baik karena timbul bau tidak enaklbusuk. Kadarrnlemak dan protein pada semua perlakuan sedikit mengalami perubahan selamarnpenyimpanan. Produk olahan yang disukai adalah pada perlakuan penggaraman,rnwadi kering dan bekasam serta abon. Produk ikan kendia asin kering yang disimpanrnpada kemasan plast'ik polipropilen 0,.07 mm memiliki umur simpan paling lama yaiturn5 (lima) bulan 7 (tujuh) hari.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2012

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 06, No. 11, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar