Text

Kunyit putih (Curcuma zedoaria [Berg.] Roscoe) sebagai pengawet dan antioksidan pangan

---

Saat ini masyarakat menyadari betapa pentingnya memilih makanan yang sehat terutama kandunganrnzat gizi, segar dan tidak mengandung zat-zat yang berbahaya. Ulasan ilmiah ini menggunakan metodernpenelusuran literatur. Tujuan penulisan ini adalah memberikan informasi tentang kunyit putihrn(Curcuma zedoaria [Berg.] Roscoe) sebagai pengawet dan antioksidan untuk produk pangan. Kunyitrnputih ( C zedoaria) mengandung senyawa metabolik sekunder antara lain terpenoid, fenolik danrnalkaloid. Senyawa yang berperan sebagai antimikroba adalah kelompok fenol yaitu 2,3-dimetoksi-5-rnbenzokuinon seperti 2,3-dimetoksi-5-metil-benzokuinon, 2,6-difenil-benzokuinon dan 2,6-dimetoksibenzokuinon.rnSenyawa yang berperan sebagai antioksidan adalah kelompok flavonoid yaiturndihikalkon, kalkon, flavon, katekin, leukoantosianidin, flavonol, garam flavin, antosianidin. Ekstrak kunyitrnputih 10 mg per kg bahan mampu menekan pertumbuhan mikroba pada produk mie hingga 3 hari.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 08, No. 16, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar