Text

Kemampuan gelatin kulit ikan menggantikan gelatin mamalia berdasarkan sifat fisika-kimianya untuk industri pangan

---

Sumber Utama gelatin dunia berasal dari kulit dan tulang sapi serta babi; dimana dari kulit sapirn(29,4%), kulit babi (46%), tulang (23,1%), dan sisanya dari bahan lain (1,5%). Gelatin dari kulit ikanrnmerupakan salah satu sumber alternatif gelatin pangan, yang dapat diterima oleh berbagai kelompokrnreligi, seperti muslim, jews dan hindu. Rendemen gelatin kulit ikan bervariasi, tergantung spesies danrncara pengolahannya, mampu menyamai dan bahkan melebihi rendemen gelatin mamalia. Sifat fisikkimiarngelatin ikan bervariasi diantara species ikan. Kandungan proteinnya lebih rendah dibandingrnprotein gelatin mamalia. Jenis asam amino penyusun gelatin ikan mirip dengan gelatin mamalia,rnnamun komposisinya berbeda terutama kandungan glisine, proline dan arginin. Titik leleh gelatin ikanrnlebih rendah, beberapa jenis diantaranya memiliki kekuatan gel dan viskositas yang mampu menyamairndan bahkan melebihi gelatin mamalia. Secara spesifik gelatin ikan mampu menggantikan peranrngelatin mamalia sebagai gelatin pangan setelah mempertimbangkan karakteristik innate dari gelatinrnikan dengan kesesuaian produk pangan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 08, No. 16, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar