Text

Pengaruh penambahan gelatin terhadap sifat fisikokimia permen jelly rumput laut Eucheuma cottonii

---

Permen jelly merupakan kembang gula lunak yang memiliki tekstur kenyal dan elastis. Sifat kenyalrndan elastis ini sangat bergantung pada bahan pembentuk gel yang digunakan. Eucheuma cottoniirnmerupakan rumput laut penghasil karaginan yang merupakan salah satu bahan pembentuk gel. Gelrnkaraginan bersifat rapuh dan kurang elastis. Penambahan gelatin bertujuan untuk memperbaikirntekstur permen jelly Eucheuma cottonii menjadi elastis dan kenyal. Tujuan penelitian ini adalahrnmengetahui pengaruh penambahan gelatin terhadap sifat fisikokimia permen jelly Eucheuma cottonii.rnProses pembuatan permen jelly dilakukan melalui dua tahapan yaitu pembuburan rumput laut untukrnmendapatkan filtrat Eucheuma cottonii dan dilanjutkan dengan proses pembuatan permen jellyrndengan variasi filtrat Eucheuma cottonii dan gelatin. Hasil penelitian menunjukkan penambahanrngelatin berpengaruh terhadap gel strength dan tensile strength permen jelly Eucheuma cottonii.rnSemakin tinggi konsentrasi gelatin yang ditambahkan maka semakin meningkat pula gel strength danrntensile strength permen jelly Eucheuma cottonii. Kombinasi perlakuan filtrat Eucheuma cottonii 40%rndan gelatin 12% merupakan kombinasi yang terbaik untuk menghasilkan permen jelly Eucheumarncottonii yang memenuhi standar mutu produk kembang gula lunak kecuali kadar airnya. Uji muturnhedonik rasa dan tekstur, kombinasi perlakuan filtrat Eucheuma cottonii 40% dan gelatin 8%rnmerupakan kombinasi yang memenuhi harapan panelis untuk permen jelly Eucheuma cottonii.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 08, No. 16, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar