Text

Perbaikan proses fermentasi biji kakao kering dengan penambahan tetes tebu, khamir, dan bakteri asam asetat

---

Sebagian besar biji kakao yang dihasilkan petani indonesia merupakan kakao kering non-fermentasi yang kualitasnya masih dapat ditingkatkan dengan metode fermentasi, tetapi dibutuhkan optimasi agar fermentasi dapat berjalan dengan baik.penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh dari pemberian tetes tebu, khamir saccharomyces cerevisiae, dan bakteri acetobacter aceti pada fermentasi biji kakao kering.rnbiji kakao kering diperoleh dengan mengeringkan biji kakao basah (segar) di rumah kaca, dan masing ditentukan kadar gula reduksinya. Percobaan fermentasi biji kakao kering dilakukan dalam ember (d=20 cm, t=30 cm) yang diberi lubang untuk aerasi diameter 0,5 cm dan jarak antar-lubang 10 cm. biji kakao kering dibasahi kembali melalui perendaman dalam air destilat steril selama 4 jam. penambahan biakan saccharomyces cerivisiae dan acetobacter aceri dilakukan pada saat perendaman. penambahan tetes tebu dilakukan dalam duavariasi yaitu, 1 dan 1,5 kali kadar gula reduksi yang hilang karena pengeringan. Kakao diinkubasi selama enam hari dan dibalik setiap dua hari sekali. setiap perlakuan diulangi tiga kali dan diamati tiap dua hari sekali. kadar gula reduksi, kadar etanol, kadar asam tertitrasi, populasi khamir, dan bakteri asam asetat dalam pulp/ cairan fermentasi diamati selama proses fermentasi. untuk mengetahui kualitas biji kakao kering dilakukan pengukuran pH, dan uji belah pada biji kakao kering.rnpemberian tetes tebu terutama pada dosis 1,5 dan biakan meningkatkan kadar gula reduksi dan kadar etanol, kadar asam tertitrasi, populasi khamir, dan bakteri asam asetat pada pulp/ cairan fermentasi. penambahan biakan dan tetes tebu dengan dosis 1,5 memberikan jumlah biji terfermentasikan tertinggi yaitu 68,4%, sehingga dapat disimpulkan bahwa penambahan tetes tebu, khamir, dan bakteri asam asetat dapat memperbaiki proses fermentasi biji kakao kering.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Teknosains

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1411-6162

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 3, No. 1, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar