Text

Proses strelisasi sari buah terong ungu (Solanum melongena) dengan sistem ozonisasi

---

Salah satu upaya dalam pelestarian makananrndiolah melalui proses sterilisasi menggunakanrnsistem ozonisasi dengan ozon molekul (0). IturnTujuan dari penelitian ini adalah untuk meninjau prosesrnsterilisasi jus terong (Solanumrnmelongena) menggunakan sistem ozonisasi denganrnkonsentrasi 0. 6 ppm ozon. Dalam penelitian ini,rnJus terong yang dibuat di 6 rasio air: gularn(1: 10%, 1: 15%, 1: 20%, 2: 10%, 2: 15%, 2: 20%)rndan mensterilkan dengan 0. 6 ppm ozon. ozonisasi yangrnwaktu belajar selama (0 6 ppm) 0 min, 2 menit, 4 menit, 6rnmenit, 8 menit dan lama penyimpanan 0 hari, 2 hari, 4rnhari, 6 hari. parameter uji yang diperoleh termasukrnTes jus organoleptik (tingkat kesukaan) dan ujirnvitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ozonisasi dapatrndigunakan sebagai proses sterilisasi jusrnterong, waktu ozonisasi dengan optimal dan tahan lamarnkekuatan of.f kualitas ro.it adalah 4 menit dengan lama penyimpananrnselama 2 hari. panelis respon pada uji organoleptikrnsebagai jus terong seluruh antara 2,8 (disukai),rndan 3.13 (disukai). Tingkat ofvitamin C, protein,rnkarbohidrat dan jumlah terong terbaik mikrobarnjus yang 1,35 mg / 100mL, 1,1%, 3,43 mg / 100mL,rn8.36x] (f cfu / mL, masing-masing.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

JKTI (jurnal kimia terapan Indonesia)

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2011

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0853-2788

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 13, No. 01, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar