Text
Proses strelisasi sari buah terong ungu (Solanum melongena) dengan sistem ozonisasi
Salah satu upaya dalam pelestarian makananrndiolah melalui proses sterilisasi menggunakanrnsistem ozonisasi dengan ozon molekul (0). IturnTujuan dari penelitian ini adalah untuk meninjau prosesrnsterilisasi jus terong (Solanumrnmelongena) menggunakan sistem ozonisasi denganrnkonsentrasi 0. 6 ppm ozon. Dalam penelitian ini,rnJus terong yang dibuat di 6 rasio air: gularn(1: 10%, 1: 15%, 1: 20%, 2: 10%, 2: 15%, 2: 20%)rndan mensterilkan dengan 0. 6 ppm ozon. ozonisasi yangrnwaktu belajar selama (0 6 ppm) 0 min, 2 menit, 4 menit, 6rnmenit, 8 menit dan lama penyimpanan 0 hari, 2 hari, 4rnhari, 6 hari. parameter uji yang diperoleh termasukrnTes jus organoleptik (tingkat kesukaan) dan ujirnvitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ozonisasi dapatrndigunakan sebagai proses sterilisasi jusrnterong, waktu ozonisasi dengan optimal dan tahan lamarnkekuatan of.f kualitas ro.it adalah 4 menit dengan lama penyimpananrnselama 2 hari. panelis respon pada uji organoleptikrnsebagai jus terong seluruh antara 2,8 (disukai),rndan 3.13 (disukai). Tingkat ofvitamin C, protein,rnkarbohidrat dan jumlah terong terbaik mikrobarnjus yang 1,35 mg / 100mL, 1,1%, 3,43 mg / 100mL,rn8.36x] (f cfu / mL, masing-masing.
Tidak ada salinan data
Tidak tersedia versi lain