Pengaruh penambahan Rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap sifat fiskokimia permen jelly rumput laut

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Pengaruh penambahan Rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap sifat fiskokimia permen jelly rumput laut

Clough, Peter - Konferensi;

Rumput laut Eucheuma cottonii dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan permen jelly.rnPermen jelly merupakan produk olahan bertesktur lunak dan elastis. Kelopak bunga rosella memilikirnefek farmakologis karena kandungan zat aktif gossypetin, antosianin dan glucosidehibiscin. Antosianinrnmerupakan pigmen alami yang memberi warna merah pada seduhan kelopak bunga rosella danrnbersifat sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan ekstrakrnrosella (Hibiscus sabdarfifa L) terhadap sifat fisikokimia permen jelly rumput laut Eucheuma. cottoniirnsehingga dihasilkan permen jelly berkualitas baik yang dapat berfungsi sebagai pangan fungsional:rnPenelitian ini akan dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu pembuatan ekstrak rosella, pembuatanrnfiltrat rumput laut, penentuan konsentrasi rosella, dan pembuatan permen jelly Eucheuma cottoniirnrosella. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan ekstrak rosella berpengaruh terhadaprnnilai vitamin C dan total antosianin, gel strength, tensile strength dan elongasi permen jelly rumputrnlaut Eucheuma cottonii rosella. Penambahan ekstrak rosella pada permen jelly rum put laut Eucheumarncottonii menghasilkan permen jelly dengan kekuatan gel 27,8642-64,9602 N, elongasi 160,02-rn246,34%, kadar air 8,26-9,92%, kadar abu 0,13-0,21%, Vitamin C 3,86-4,36mg/100g dan totalrnantosianin 1,36-3,15 mg/100g. Berdasarkan hasil uji organoleptik, penambahan ekstrak rosella tidakrnmempengaruhi kesukaan panelis terhadap aroma, rasa dari tekstur permen jelly Eucheuma cottoniirnrosella kecuali untuk warna.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: Jurnal riset teknologi industri
No. Panggil: -
Penerbit: : ., 2015
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 1978-6891
Klasifikasi: -
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: Vol. 09, No. 01, Tahun
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar