Text

Pengaruh anti kempal terhadap daya simpan dan kinetika umur simpan serbuk ekstrak sirsak

---

Buah sirsak merupakan buah tropis yang potensial dijadikan sebagai bahan baku industrirnpangan. Untuk meningkatkan nilai tarr.bahnya, buah sirsak dapat diproses dengan teknikrnkokristalisasi, untuk memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan menentukanrnpersamaan kinetika dan menetapkan umur simpan produk serbuk ekstrak sirsak. Pengukuranrnumur simpan dilakukan terhadap produk yang di proses dengan variasi perlakuan jenis antirnkempal: magnesium oksida (MO), magnesium karbonat (MC) dan magnesium silikat (MS),rnserta suhu penyimpanan: 27°C, 30°C, 35°C, 40°C dan 45°C. Hasil penelitian menunjukkanrnpersamaan kinetika umur simpan serbuk sirsak MO, MC dan MS berturut-turut: In K = 3,963rn- 2259 (1/T), In K = 2,219 - 1651 (1/T) dan In K = 8,597 - 3636 (1/T). Berdasarkanrnpersamaan kinetika tersebut dapat ditetapkan umur simpan produk pada. suhu 27°C,rnberturut turut adalah: 9,49, 7,44 dan 6,91 bulan. Variasi perlakuan jenis anti kempal sangatrnberpengaruh terhadap masa simpan produk. Penggunaan anti kempal MS dan suhurnpenyimpanan 27°C memberikan masa simpan yang lebih lama yaitu 9,49 bulan. Pengaruhrnsuhu penyimpanan terhadap umur simpan produk lebih nyata untuk produk dengan antirnkempal MS dibandingkan dengan produk dengan anti kempal MO atau MC.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal riset teknologi industri

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2014

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1978-6891

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 08, No. 15, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar