Text

Karakterisasi kwetiaw beras dengan penambahan tepung tapioka dan tepung jamur tiram

---

Kwetiaw merupakan mi yang terbuat dari tepung beras yang memiliki tekstur kurang kenyal dan nilai gizi yang rendah. Penambahan tepung tapioka diyakini dapat meningkatkan kekenyalan, sedangkan penambahan tepung jamur tiram dapat meningkatkan nilai gizi kwetiau. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh waktu pengukusan, penambahan tepung tapioka, dan penambahan te[pung jamur tiram terhadap karakteristik fisik dan kimia kwetiau, serta memilih formulasi kwetiau berdasarkan tingkat kesukaan konsumen.. Pengujian yang dilakukan meliputi uji sensori, tekstur, cooking loss, warna, protein, serat kasar, dan serat pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan tepung tapioka, waktu pengukusan, dan penambahan tepung jamur tiram terhadap tingkat kesukaan konsumen, karakteristik fisik, dan kimia kwetiau. Formulasi akhir terpilih adalah kwetiau dengan penambahan 20% tepung tapioka selama $ menit pengukusan dan penambahan 10% tepung jamur tiram.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal biologi Indonesia

No. Panggil

570.5 Jur

Penerbit

: ., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0854-4425

Klasifikasi

570.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 14, No. 2, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar