Text

Profil vitamin, kalsium, asam amino dan asam lemak tepung jewawut (Setaria italica L.) Fermentasi [vitamin calcium, amino acid and fatty acid prophile on fermented foxtail millet flour (setaria italica L.)

---

Jewawut (Setaria italica L. ) merupakan sejenis tumbuhan biji-bijian (serelia) tropika dari suku padi-padian (poaceae). Kandungan pati jewawut cukup tinggi, sehingga memiliki potensi untuk dijadikan bahan baku pangan. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan tepung jewawut fermentasi dengan starter bakteri selulolitik dan amilolitik Bacillus amyloliquifaciens B7 dan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum SU-LS537 pendegrasi asam fitat. Parameter yang diukur pada fermentasi jewawut adalah kandungan Vitamin E,B6 dan B12, kalsium,asam amino esensial dan non esensial,asam lemak esensial dan non esensial. Fermentasi jewawut menurunkan kadar vitamin,menaikkan kadar kalsium 10x lipat, meningkatkan kadar asam amino esensial (histidin,treonin,valin,metionin,isoleusin,leusin,fenilalanin,lisis), asam amino non esensial (asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, arginin, alanin, prolin, tirosin, dan sistein), asam lemak (laurat dan pamitat) dan menurunkan asam lemak stearat (asam lemak non esensial). Fermentasi menggunakan B. amyloliquifaciens B7 meningkatkan oleat tetapi menurunkan linoleat, sedangkan fermentasi menggunakan bakteri SU-LS537 meningkatkan linoleat tetapi menurunkan oleat.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal biologi Indonesia

No. Panggil

570.5 Jur

Penerbit

: ., 2017

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

0854-4425

Klasifikasi

570.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 13, No. 1, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar