Text

Konsentrat protein Ikan Lele Dumbo (clarias gariepenus) afkir dalam kerupuk melarat untuk mencapai sustainable development goals

---

Saat ini dunia dituntut untu mewujudkan pembangunan berkelanjutan, yang dituangkan dalam sustainable development goals (SDGs). SDGs merupakan 17 tujuan yang ditentukan oleh PBB sebagai agenda dunia pembangunan untuk kemaslahatan manusia dan planet bumi dan diharapkan dapat dicapai pada tahun 2030. Tiga tujuan pertama SDGs adalah: pertama (kemiskinan), kedua (kelaparan), dan ketiga (kehidupan sehat dan sejahtera). Untuk mencapai 3 tujuan SDGs ini dilakukan penelitian pembuatan konsentrat protein ikan (KPI) berbahan baku ikan lele dumbo afkir, dan menambahkan KPI lele dumbo afkir untuk meningkatkan kualitas kerupuk melarat. Hasil penelitian adalah: (1) KPI terbaik dibuat dengan ekstrasi menggunakan pelarut isopropil alkohol (IPA) konsentrasi 75% dengan 4 kali pengulangan, memiliki kadar protein yang paling tinggi 78,71%, kadar lemak terendah 0,69%, dan nilai organoleptik tertinggi (4,37); dan (2) kerupuk melarat terbaik adalah kerupuk dengan penambahan KPI 10% dengan kualitas: kadar protein 12,41%, tingkat kemekaran 28,5%, nilai organoleptik tekstur renyah, rasa gurih sangat lemah, warna krupuk krim keputihan cemerlang. penambahan KPI yang berasal dari lele dumbo afkir pada kerupuk melarat diharapkan dapat digunakan untuk mencapai tujuan SDGs pertama sampai dengan ketiga, nama diperlukan penelitian lebih lanjut dalam skala produksi dengan fokus analisis pada aspek ekonomi.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal matematika, sains, & teknologi

No. Panggil

505 Jur

Penerbit

Jakarta : Universitas Terbuka., 2018

Deskripsi Fisik

8p. ; 28cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

1411-1934

Klasifikasi

505

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 19, No. 2, Tahun

Subjek

NATURAL SCIENCE AND MATHEMATICS

Info Detail Spesifik

Jurnal Ilmiah Nasional

Pernyataan Tanggungjawab

Universitas Terbuka

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar