Pengaruh ukuran partikel terhadap sifat fifikokimia tepung ampas tapioka kaya serat

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Image of Pengaruh ukuran partikel terhadap sifat fifikokimia tepung ampas tapioka kaya serat

Text

Pengaruh ukuran partikel terhadap sifat fifikokimia tepung ampas tapioka kaya serat

Futiwati, Ranti - Nama Orang; Hariyadi, Purwiyanto - Nama Orang; Syamsir, Elvira - Nama Orang;

Ampas tapioka merupakan padatan hasil samping ekstraksi pat tapioka yang kaya serat dan masih mengandung pati tidak terekstrak. Ampas tapioka dapat digunakan sebagai sumber bahan baku kaya serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggilingan ampas tapioca dengan berbagai ukuran partikel dan frekuensi pencucian terhadap sifat fisikokimia tepung ampas tapioca yang dihasilkan. Tepung ampas tapioka disiapkan dengan proses penggilingan menggunakan disc mill dan dilanjutkan pengayakan untuk mendapatkan tepung berukuran partikel berbeda (40-60, 60-80, 80-100, dan >100 mesh). Tepung dengan berbagai ukuran tersebut kemudian dilakukan pencucian dengan berbagai frekuensi (tanpa pencucian (0)), 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 kali pencucian). sifat fisikokimia yang diamati adalah kadar air, kadar pati, kadar total serat pangan, dan sifat reologi tepung ampas tapioka. hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan ukuran partikel dan frekuensi pencucian mempengaruhi kadar pati, kadar total serat pangan, dan sifat reologi tepung ampas tapioka. Penggilingan dan pengayakn untuk menghasilkan tepung berukuran 60-80 mesh dilanjutkan pencucian sebanyak 4 kali menghasilkan tepung ampas tapioka dengan kadar air 9,81 persen, kadar pati 27,36 persen, dan kadar total serat pangan 44,12 ampas tapioka dengan kadar air 9,81 persen, kadar pati 27,36 persen, dan kadar total serat pangan 44,12 persen serta sifat reologi : viskositas puncak 3266 cP, viskositas breakdown 801 cP, dan viskositas setback 1725 cP.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: Pangan : media komunikasi dan informasi
No. Panggil: 641.3 Pan
Penerbit: Jakarta : Puslitbang Bulog., 2016
Deskripsi Fisik: 13p. ; 28 cm.
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 0852-0607
Klasifikasi: 641.3
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: Vol. 25, No. 3/ Desember 2016
Subjek: FOOD
Info Detail Spesifik: phariyadi@ipb.ac.id
Pernyataan Tanggungjawab: BULOG

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar