Text

The Effects of the Types of Milk (Cow,Goat,Soya) and Enzymes (Rennet,Papain, Bromelain) Toward Cheddar Cheese Production

---

Pengaruh Jenis Susu(sapi, Kambing, kedelai) dan Jenis Enzim (Rennet,Papain, Bromelin) terhadap Pembuatan Keju.Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh jenis susu, jenis enzim, dan interaksi antara jenis susu dan jenis enzim terhadap perolehan dan kualitas (kadar air., kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan tektur) dari keju cheddar. Jenis susu yang divariasikan adalah susu sapi, susu kambing, dan susu kedelai sedangkan jenis enzim yang divarisikan adalah enzim rennet, papain, dan bromelin.Pertama-tama, susu dipasteurisasi kemudian ditambahkan caC1 sebanyak 0,2% (b/v) dan Lactobacillus lactis sebagai starter pengasam juga ditambahkan sebanyak 0,5% dari volum susu. jumlah enzim yang ditambahkan sesuai dengan hasil penentuan dosis enzim. Curd dipisahkan dari whey, kemudian ditambahkan garam dapur pada curd dengan perbandingan2,5 gram garam dalam 100 gram curd. kemudian curd ditekan hingga kadar air berkurang (keju). Keju akan diperanm selama 1 bulan. Analisis yang dilakukan adalah analisis kadar air, kadar abun, kadar protein, kadar lemak, dan tekstur (kekerasan), Kesimpulan yang dapat diambil adalah susu kambing dan enzim rennet merupakan bahan baku yang cocok untuk pembuatan keju cheddar. Selain itu, jenis susu dan jenis enzim mempengaruhi perolehan. Namun, tidak ada interaksi antara jenis susu dan jenis enzim terhadap perolehan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Makara journal of technology

No. Panggil

600 Mak

Penerbit

: American foundations information service., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2355-2786

Klasifikasi

600

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 19, No. 1, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar