Proses fraksinasi dalam pembuatan perisa serupa daging dari autolisat kacang hijau (phaseolus radiatus l) terfermentasi oleh rhizopus oligosporus fractionation process in preparation of meat-like flavor from autolysis of mung bean (phaseolus radiatus l) fermented by rhizopus oligosporus

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Proses fraksinasi dalam pembuatan perisa serupa daging dari autolisat kacang hijau (phaseolus radiatus l) terfermentasi oleh rhizopus oligosporus fractionation process in preparation of meat-like flavor from autolysis of mung bean (phaseolus radiatus l) fermented by rhizopus oligosporus

Djs, Aulia Juanda - Konferensi;

Reaksi panas (thermal process) dalam fraksinasi kacang hijau (Phaseolus. radiatus L) terfermentasi oleh Rhizopus oligosporus menggunakan formula campuran L-Cysteine, Thiamine-HCI dan Xylosarnmerupakan upaya untuk memperoleh formula Aroma Serupa Daging (ASD/meatlik flavor) sebagai perisa dasar berbasis pangan fermentasi. Fraksinasi dilakukan pada 0, 1, 2 dan 3 jam, suhu 100C,rnpH 5 dengan volume 5000 ml. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu proaes akan meningkatkan kandungan padatan kering, protein tertarut, garam dan intensitas aroma serupa daglngrnnamun menurunkan gula pereduksi, N-Amlno. total protein. Waktu maksimal proses adalah 3 jam dengan menghasilkan suspensi coklat kental beraroma serupa daging tajam dengan komposisi protein terlarut 25mg/ml, total padatan kering 25,88 persen, total protein 15,81 persen, N-Amino 5,49 mglmL, garam 3,42 persen dan gula pereduksi 32,5 mg/ml dengan senyawa perisa daging dominan sebagai senyawa rnyaitu Ctomethiazole (C6H8CINS) sebesar 22,32 persen, 4-Methyl-5 hydroxyethylthiazole)(C9H9NOS)(Clf ·sebesar 22,89 persen (Area/0;2ug autolisat) dan senyawa dominan sebagai ester sebagai Trimethyltridecanoete sebesar 8,74 persen dan Tetrachloropropanoate (C16H30O2) sebesar8,4 pen.en (Area/0, 2ug autolisat).rn

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: Pangan : media komunikasi dan informasi
No. Panggil: 641.3 Pan
Penerbit: : ., 2014
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 0852-0607
Klasifikasi: 641.3
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: Vol. 23, No. 03, Tahun
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar