Text

Kajian penggunaan amonium sulfat pada pengendapan enzim bromelin dari batang nanas (Ananas Comosus (L) Merr) sebagai koagulan pada pembuatan keju Cottage

---

Bromelin merupakan protease yang dapat memutuskan ikatan peptida padarnprotein dan dapat berfungsi sebagai koagulan pada produksi keju cottage.rnPenelitian ini mengembangkan ekstraksi enzim bromelin dari batang nanasrndengan metode pengendapan menggunakan amonium sulfat. Karakteristik enzimrnbromelin dilihat dari aktifitas enzim dan kadar protein menggunakanrnspektrofotometer. Hasil penelitian menunjukan bahwa pada kejenuhan (NH.~)2S04rn60% (b/v) menghasilkan aktifitas enzim dan kadar protein tertinggi dibandingkanrndengan kejenuhan (NH4)2S04 30%, 40%, dan 50% yaitu, aktifitas enzim sebesarrn6,425 U/mL dan kadar protein sebesar 0,110 mg/mL. Er17im bromelin yangrndihasilkan kemudian diaplikasikan dalam pembuatan keju cottage yaitu kejurncottage dengan penambahan ekstrak kasar enzim bromelin dan keju cottagerndengan penambahan enzim bromelin hasil pengendapan (NH4)2S04 60%. Hasilrnmenunjukan bahwa keju cottage dengan penambahan enzim bromelin hasilrnpengendapan (NH4)2S04 60% memiliki waktu pembentukan dadih terbaik yaiturn32 jam pada suhu 30°C dengan kadar air sebesar 60,189%, protein 23,978%,rnlemak 2,573%, dan kalsium 984,788 mg/kg.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Jurnal sains dan teknologi kimia

No. Panggil

540.5 Jur

Penerbit

: ., 2013

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

2087-7412

Klasifikasi

540.5

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Vol. 4, No. 1, Tahun

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar