Pengaruh fermentasi terhadap citarasa kopi luwak probiotik

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Pengaruh fermentasi terhadap citarasa kopi luwak probiotik

Murfiah, Uum - Nama Orang; Rachmansyah, Arief - Konferensi;

Semakin tingginya permintaan akan kopi luwak, menyebabkan produksinya tidak bisa hanya mengharapkan hewan luwak liar maupun luwak budidaya. Salah satu alternatif adalah penggunaan mikroba probiotik yang hidup pada saluran pencernaan hewan luwak yang dapat menghasilkan kopi terfermentasi dengan citaras dan aroma yang khas. Penelitian produksi kopi luwak probiotik Robusta secara mikrobiologis untuk mendapatkan kualitas citarasa terbaik telah dilaksanakan di Laboratorium Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bali dari bulan Maret hingga Desember 2012. Tujuan penelitian adalah mendapatkan teknik periode fermentasi probiotik yang tepat dalam menghasilkan kualitas citarasa dan aroma kopi Robusta yang mendekati kualitas kopi luwak Robusta asli. Fermentasi dilakukan dalam 2 tahap, yaitu (1) fermentasi dilakukan dengan mikroba probiotik yang diisolasi dari intestum tenue (usus halus) luwak dan (2) fermentasi dilakukan dengan mikroba probiotik yang diisolasi dari caecum (usus buntu) luwak. Perlakuan yang diuji adalah P1= fermentasi tahap I selama 4 hari dan tahap II selama 4 hari, P2= fermentasi tahap I selama 5 hari dan tahap II selama 5 hari, P3= fermentasi tahap I selama 6 hari dan tahap II selama 6 hari, P4= fermentasi tahap I selama 7 hari dan tahap II selama 7 hari, dan sebagai perbandingan P5= biji kopi luwak Robusta asli dari pembudidaya luwak. Hasil penelitian mendapatkan bahwa produksi kopi luwak secara probiotik merupakan cara pembuatan kopi luwak yang jauh lebih praktis daripada produksi kopi luwak melalui budidaya luwak. Kopi luwak probiotik Robusta yang mempunyai citarasa terbaik diperoleh pada perlakuan P3 dengan total skor citarasa 79,92, dengan citarasa yang sedikit lebih baik dibandingkan kopi luwak Robusta asli.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri: Buletin riset tanaman rempah dan aneka tanaman industri
No. Panggil: 581 Bul
Penerbit: : ., 2013
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 2085-1685
Klasifikasi: 581
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: Vol. 4, No. 2, Tahun
Subjek: -
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: -

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar