Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari optimasi sintesis poliester sukrosa derajat substitusi (DS) tinggi melalui reaksi interesterifikasi kimia antara sukrosa oktasetat (SOAC) dengan ester metil asam lemak yang dibuat dari minyak kelapa. Hasil peelitian menunjukkan bahwa perubahan molar yang diramalkan dari Response Surface Methodology (RSM) adalah 42.163% pada kondisi optimum konsentrasi …